Corsi HACCP Online

La normativa europea dedicata all’igiene e alla sicurezza degli alimenti specifica bene quali sono gli obblighi inerenti alla formazione del personale che lavora nelle aziende del settore alimentare. In particolare, così come indicato dal Reg. CE 852/04 (Cap. XII dell’All. II) l'Operatore del Settore Alimentare (OSA) deve assicurare l'idonea formazione del proprio personale, sia che si tratti di addetti alla manipolazione degli alimenti, sia che si tratti dei responsabili della gestione delle procedure HACCP. In generale qualunque soggetto si trovi a maneggiare alimenti all'interno dell'impresa deve essere opportunamente formato. Lo stesso vale per i responsabili della gestione delle procedure HACCP aziendali, che dovranno acquisire in più le conoscenze necessarie per la corretta applicazione dei principi del sistema. La legislazione comunitaria inoltre specifica che l’OSA deve assicurare che vengano rispettati i requisiti specifici indicati nella legislazione nazionale in materia di formazione del personale alimentarista. In Italia l'obbligo della formazione è gestita direttamente dalle singole Regioni che, ognuna con la propria Delibera, specifica gli argomenti, il programma e il monte ore da effettuare

Ad oggi le modalità di erogazione dei corsi formazione comprendono diverse possibilità. Oltre al corso frontale in aula in tanti settori è ormai consuetudine sfruttare la formazione a distanza (FAD). L’utilizzo infatti di portali e piattaforme web dedicate all’erogazione di corsi ha trovato il consenso di molti, prendendo via via sempre più piede. Anche per la formazione del personale alimentarista e dei responsabili delle procedure HACCP tante Regioni Italiane hanno quindi deciso di sfruttare questa modalità di erogazione, specificando la validità dei Corsi HACCP svolti on line. Un consenso però che, in realtà, non ha raggiunto l’unanimità delle Regioni Italiane. La tabella sotto riportata infatti specifica la validità dei Corsi HACCP on line Regione per Regione e, come si nota, alcune situazioni sono meno chiare di altre, tanto che per circa la metà delle Regioni non ci sono indicazioni specifiche a riguardo. Una normativa di settore così frammentata, differenziata e non sovrapponibile crea notevoli difficoltà di interpretazione sia per gli addetti ai lavori che per i consulenti che spesso ha dato luogo a dubbi e contenziosi.

Dott.ssa Dott.ssa Federica Tavassi
Consulente HACCP Roma
Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare