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Corso HACCP nell'industria Alimentare

Il corso “APPLICAZIONE DEL SISTEMA HACCP NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE-corso di formazione per consulenti HACCP” è stato programmato ed organizzato dall’AICIA-associazione italiana consulenti di igiene alimentare.

Il pagamento, necessario all'iscrizione, dovrà essere effettuato entro i 7 giorni lavorativi precedenti all'inizio del corso. Le iscrizioni saranno confermate in ordine cronologico fino ad esaurimento posti. E’ previsto un numero massimo di 30 partecipanti.

Quando si terrà il corso?

I corsi si terranno nei seguenti giorni

Date Corso Disponibilità Sede Corso: Prenotazione
22, 23 e 24 Marzo 2018 Iscrizioni Aperte Via Portuense 796C, Roma Prenotati

Obiettivo:

Fornire le nozioni fondamentali per:

  • Implementare in modo corretto il metodo di autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP d elaborare il relativo manuale;
  • Eseguire visite ispettive interne finalizzate ad evidenziare carenze o inadeguatezze del sistema;
  • Elaborare un efficace ed adeguato piano di campionamento di superfici, alimenti ed acque;
  • Applicare metodi per la validazione e la verifica delle procedure messe in atto nelle aziende alimentari.

A chi è rivolto:

Il corso è rivolto a coloro che intendono svolgere o che già svolgono attività di consulenza nel settore della sicurezza ed igiene degli alimenti, in qualità di liberi professionisti o come dipendenti presso studi di consulenza o settore qualità di aziende agroalimentari.

Costo del Corso:

Per i soci AiciA --- € 195/p>

Per i non soci AiciA --- € 260
L’iscrizione del corso per i non soci AiciA da diritto all’iscrizione all’Associazione per 12 mesi.

Requisiti di accesso:

Conoscenza di base del sistema HACCP e delle principali norme che regolamentano il settore della sicurezza alimentare (DPR 327/80, Reg. CE 178/02, Reg. CE 852/04, Reg. CE 853/04, Reg. CE 2073/05, Reg. CE 1441/07).

Quanto dura il corso?

20 ore di lezioni frontali, articolate in 3 giornate ed una visita didattica presso la cucina degenti del Policlinico Universitario Campus Bio Medico di Roma

Prima giornata 09.30 – 18.30
Seconda giornata 07.30 – 18.30
Terza giornata 09.30 – 18.30

Come faccio ad iscrivermi al corso?

Per prima cosa ti devi prenotare mediante il seguente link.

Effettuata la prenotazione riceverai una mail di conferma con le indicazioni per effettuare il pagamento.

Solo dopo aver effettuato il pagamento avrai garanzia di poter partecipare al corso.

Dove si terrà il corso?

Il corso si svolgerà a Roma presso la sede dell’Associazione in via Portuense 796C.

Come arrivare

  • AUTOBUS: Dalla Stazione Termini prendere l'autobus H per 11 Fermate e scendere alla fermata Gianicolense/S. Camillo poi prendere la linea 786 o 773 (direzione REDUZZI) e scendere alla fermata Portuense/Casetta Mattei. Per il ritorno seguire il percorso inverso.
  • METROPOLITANA: Dalla Stazione Termini prendere la Metro B direzione Laurentina e scendere alla stazione di Eur Magliana, prendere quindi  il bus 771 direzione Via Portuense, e scendere alla fermata Portuense/Casetta Mattei. Per il ritorno seguire il percorso inverso.
  • AUTOMOBILE: Dal GRA (Grande Raccordo Anulare di Roma): Uscita 31 Ponte Galeria in direzione Roma. Oltrepassare la Stazione FS Muratella e girare a Via del Fosso della Magliana (prima strada a sinistra) percorrendola tutta fino all´incrocio con Via Portuense. Girare quindi all´incrocio a destra sulla Via Portuense medesima in direzione Centro. Al civico 796/c lato sinistro della strada troverete il centro di formazione Bio Invent adiacente alla casa di cura Villa Sandra
  • TRENINO METROPOLITANO: Linea FM1 fino alla fermata Stazione Trastevere. Proseguire con le linee Trambus 786, 773 oppure 228. Scendere alla fermata Portuense/Casetta Mattei dopo incrocio con Via di Casetta Mattei.
  • DALL´AEROPORTO LEONARDO DA VINCI di Roma /Fiumicino, Stazione FS prendere la linea ferroviaria urbana FM1 fino alla fermata Stazione Trastevere. Proseguire con le linee Trambus 786, 773 oppure 228. Scendere alla fermata Portuense/Casetta Mattei dopo incrocio con Via di Casetta Mattei.

Verrà rilasciato un attestato?

Si. Verrà rilasciato un attestato di frequenza da parte dell’Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare.

Coloro che parteciperanno al corso non essendo ancora iscritti all’Associazione, lo saranno di diritto al termine del corso. Potendo usufruire dei servizi dell’Associazione per 12 mesi a partire dalla data del corso e senza alcun vincolo di rinnovo.

Docenti

Raffaele Pascarella: Presidente di AiCiA, biologo
Massimo Liberali: Tecnico della prevenzione ASL RM3
Alessandro Pugliese: Auditor ISO, amministrativo e socio fondatore della ICS s.r.l.
Elvezio Albanesi: Dott. in Scienze agrarie, responsabile tecnico di ICS s.r.l.

Programma del corso:

Primo Giorno:

  • Presentazione dell’Associazione e della sessione di formazione. (Dott. Raffaele Pascarella - Presidente di AiciA)
  • Dal campo alla tavola, Normative verticali e orizzontali, Codici, Leggi, Regolamenti dello Stato Centrale, della Regione Lazio e degli Enti Locali, Determinazioni, Circolari e Linee guida, Gerarchia delle fonti. (Dott. M.Liberali)
  • Organismi deputati al Controllo Ufficiale e regime sanzionatorio, Tracciabilità e Rintracciabilità, Le aziende agricole: Corretta prassi igienica, definizione di produzione primaria, concetto di catena di produzione alimentare. (Dott. M. Liberali)
  • Pericoli legati alla sicurezza alimentare (Dott. R.Pascarella)
    • Contaminazione degli alimenti, Definizione di batteri, muffe,lieviti, parassiti e virus, Contaminazione microbica dell’alimento.
    • Malattie trasmesse da alimenti (intossicazione, infezione ecc.), Fattori che influenzano la sopravvivenza, la crescita e la moltiplicazione di microrganismi negli alimenti.
  • Discussione e chiusura della sessione di formazione

Secondo Giorno:

  • Visita didattica presso la cucina degenti del Policlinico Universitario Campus Bio-Medico di Roma
    Incontro verso le 7:30 presso la sede del corso e partenza con pullman riservato per raggiungere il Campus Bio-Medico
  • Ritorno nella sede della Associazione
  • Gruppo di lavoro, descrizione dei prodotti e diagramma di flusso, analisi dei pericoli e le relative misure di controllo (Alessandro Pugliese)
  • L'individuazione dei CCP, i limiti critici ed i limiti operativi. Le procedure di monitoraggio. (Alessandro Pugliese)

Terzo Giorno:

  • Presentazione della sessione di formazione odierna. (Dott. Raffaele Pascarella)
  • Le azioni correttive, le procedure di verifica e le registrazioni. (Alessandro Pugliese
  • Il controllo ufficiale, la valutazione dei piani HACCP, errori di comune riscontro nell'eleaborazione dei piani di autocontrollo. (Dott. M.Liberali)
  • Esecuzione del corretto campionamento di tamponi, Alimenti e acque, Metodo corretto di rilevazione delle temperature, Modulistica e certificazione di taratura dei termometri. (Dott. E. Albanesi)
  • Verifiche HACCP da parte del consulente, Formazione del personale alimentarista, Tempistica e modalità dell’aggiornamento piano di autocontrollo. (Dott. E. Albanesi)
  • Discussione e chiusura della sessione di formazione.

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