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Uscita al Casale del GiglioUscita al Casale del Giglio

Fa capolino tra rigogliosi vitigni e scavi archeologici la protagonista di oggi: l’azienda vitivinicola “Il casale del giglio”. La storia della ditta ha inizio ad Amatrice con l’apertura di una prima attività di vendita di vini e liquori... Continua a leggere

Corsi EX RECCORSI EX REC

Il corso SAB (Somministrazione di Alimenti e Bevande), noto anche come Corso EX REC, è necessario per acquisire i requisiti previsti dal D.lgs. n.59 del 2010. Il corso, della durata di 120 ore, è suddiviso in due moduli: il primo è a carattere giuridico amministrativo dell’impresa, mentre l’ultimo si concentra sulla merceologia e la sicurezza alimentare...Continua a leggere

Corsi haccp onlineCORSI HACCP ONLINE

Le nuove modalità di erogazione di corsi di formazione aprono le porte anche ai Corsi per l’HACCP. Ma il panorama nazionale in questo ambito sembra frammentato e poco chiaro...Continua a leggere

Prodotti senza glutinePRODOTTI SENZA GLUTINE

Un mercato in notevole espansione, quello del gluten-free, che per proporsi sempre più concorrenziale si prefigge elevatissimi standard di qualità e sicurezza alimentare. Vediamo quali aspetti possono fare la differenza...Continua a leggere

Additivi alimentariPrevenzione e controllo delle muffe alimentari

Gli alimenti possono essere contaminati da diversi agenti biologici, tra cui anche le muffe. Seppur una contaminazione da muffe ci possa sembrare meno pericolosa di altre, in quanto siamo abituati a vederne di continuo, le insidie che nasconde non sono poche...Continua a leggere

Additivi alimentariAdditivi alimentari: la normativa e la classificazione

Nel corso del tempo, l’evoluzione tecnologica ha permesso alle industrie del settore alimentare di perfezionare l’utilizzo di sostanze organiche e inorganiche con lo scopo di migliorare, sotto diversi aspetti, le caratteristiche dei prodotti alimentari...Continua a leggere

Abbattimento termico: un passaggio necessario per la salubrità di alcuni cibiAbbattimento termico: un passaggio necessario per la salubrità di alcuni cibi

In ogni buon corso HACCP viene posta grande attenzione al controllo dei tempi e delle temperature in fase di conservazione, poiché è proprio da questi due fattori che dipende principalmente la salubrità dei cibi che consumiamo. Un processo fondamentale che spesso precede la fase di conservazione e che sfrutta l’unione di basse temperature e tempi rapidi è l’abbattimento termico: scopriamo insieme di cosa si tratta e quali sono i vantaggi...Continua a leggere

Il Latte è un alimento davvero sicuroIl latte è un alimento davvero sicuro? Scopriamolo

In seguito alla pastorizzazione, il latte viene confezionato in bottiglie di plastica e cartoni di tetrapak. Vediamo insieme quali procedimenti vengono messi in atto e quali precauzioni vengono adottate per garantire la sicurezza del prodotto finito con l’aiuto del Responsabile della Qualità di una nota azienda romana.tetrapak, pastorizzazione, pulizia...Continua a leggere

La PatulinaLa patulina: che cos’è, dove si trova e che problemi comporta

Negli ultimi 15 anni sono emersi nuovi pericoli nei prodotti alimentari da cui salvaguardare il consumatore. Uno fra questi è la presenza di patulina, una micotossina dal nome simpatico ma molto diffusa anche in territorio europeo. Vediamo in quali alimenti si può trovare, in che modo può danneggiare la nostra salute e quale sia la normativa europea di riferimento...Continua a leggere

SemaforiLa certificazione dei prodotti agroalimentari

Il contributo ha lo scopo di presentare una classificazione dei sistemi di certificazione e avviare una riflessione sulle loro possibilità applicative e comunicative rispetto ai prodotti agroalimentari...Continua a leggere

SemaforiCorso HACCP per Responsabili

Sin dall’introduzione del Sistema HACCP in Italia con il Decreto Legislativo 155 del 1997 è stata istituita la figura del Responsabile HACCP, ma l’obbligo di ricevere una formazione adeguata per ottemperare agli obblighi prescritti nel Decreto è stato introdotto dai Regolamenti europei 178/02 e 852/04...Continua a leggere

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